È un vino rosso prodotto delle uve coltivate sulle colline etnee, della varietà Nerello Mascalese.
Il gusto pieno, morbido e vellutato lo rendono ideale come accompagnamento per arrosti, cacciagione e formaggi piccanti.
Da servire a temperatura ambiente, stappando la bottiglia qualche tempo prima, facendo riposare il vino in un decànter.
Zona di produzione: C/da Ficuminutilla, versante sud dell'Etna, comune di Belpasso (Ct).
Altitudine: 700 m slm.
Clima: di alta collina, con notevoli sbalzi di temperatura tra giorno e notte.
Terreno: sabbioso, vulcanico, ricchissimo di minerali a reazione sub acida.
Vitigno: Nerella Mascalese (Negrello) e Nerella Cappuccio allevato ad alberello. È il vitigno autoctono principe della zona etnea, selezionato dai viticoltori dell’Etna parecchie centinaia d'anni fa. Coltivato ad alberello e opportunamente vinificato, dà origine a grandi vini rossi da invecchiamento in cui predominano sensazioni olfattive di frutta rossa, fiori e spezie, insieme a una tipica e gradevole tannicità.
Sesto d’impianto: Alberello tipico etneo, I m. x I m.
Densità d'impianto: circa 9.000 piante per ettaro.
Resa per ettaro: 35 q.li.
Vinificazione: le uve, vendemmiate dopo la metà di ottobre, sono vinificate in rosso con lunga macerazione con le bucce per I O gg, quindi svinatura in acciaio.
Maturazione: dopo la fermentazione malolattica, il vino è travasato in barriques da 225 litri dove rimane oltre un anno.
Caratteristiche organolettiche:
colore: rosso rubino con sfumature granate;
odore: etereo, speziato, amarena con sentore di violetta;
sapore: secco, pieno, tannico, armonico.
Persistente al gusto, giustamente tannico.
Gradazione alcolica: 13-14% vol.
Temperatura di servizio: 18-20°C . Da servire a temperatura ambiente, stappando la bottiglia qualche tempo prima, facendo riposare il vino in un decànter.
Abbinamenti Gastronomici: si abbina ottimamente con le carni rosse, la selvaggina e i formaggi piccanti.